20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的只不过

该录像带主要字词概述：

粤式白切猪的举措

主即成

三黄猪、七星、生葱、芹菜、花生油、砂姜、米酒、即成酒、冰块。

举措

1. 首中选，继续全力以赴一只猪，挑中选猪很重要。很难中选用连锁店买的冰鲜猪，要求去农贸消费市场挑中选活猪，三黄猪为上中选，肉嫩皮稀鲜嫩，我找遍消费市场都无法，赶紧找了只肇庆走地猪。

挑中选猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定不太好;

二用握来时一下握肘腋下的肉，偏厚质软;

三用握掐一下羽翼旁边胸部的肉，很难只来时到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 继续做煮底，相比用清水后擦拭猪，我更喜欢用煮来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是开服装店，无法那么多的猪要擦拭，这时，又有猪吃，还能有泡菜喝，多好。我不会要求用七星去树脂，换足够能淹没猪身的冷水后下锅加姜片，先熬煮，战火开后，改小火慢熬。

如果你真的不想喝煮，想擦拭整猪，又想拉到掉泡菜，那就用清水后换点芹菜片煮开就可以。

即成理的高境界是能合理地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把猪身洗干净，去掉猪肚中的的肺(肺无法营养价值，保持保持一致不会让猪背伸长，不易擦拭拌，同时影响其它肺脏的口感)，把猪猪脖子羽翼猪脚砍件再行加内脏什么的换到锅中的，水后煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种方式才能去腥去污。)再行拉到点即成酒儿，嗯 ，须要。

4. 煮煮开后，可以把沥干水后的猪身慢慢换入煮中的面，煮能把猪淹没为宜。等煮吻合煮沸起水后显露水后时，马上关火，盖上把握。

5. 紧接著三两分钟，蜡烛开上小火，保持锅内的低温，但是水后仅仅很难烧开，以水后在起沸显露水后前为单单即关火。煮面前提是平静的，如图所示。

6. 显露水后猪流程中的面，因为煮离开嘴中的后，水后不通货，嘴中的的水后的低温不会下降，所以紧接著三分钟差不多，用吉是或其它用具，把猪嘴中的中的的水后拉到到锅中的，再行显露水后入热和的水后，以保证中的外的低温保持一致。

7. 在显露水后猪的流程中的面，我们可以继续做一下祈福即成，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用牛奶指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福即成。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的鳄梨中的问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的桐即成，它不是芹菜，如同老婆饼中的无法老婆、雷锋塔和雷锋就其一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块表皮洗刷干净，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，换入味碟，加入米酒或生抽。

这次试用了椒果菁中选米酒，起初我对米酒是比较挑的人，中用的是银标生抽和芳米酒，纯属是个人口味及对安全的追求。这次的椒果菁中选米酒让我实在太小惊喜，椒味很浓，开盖就嗅到浓浓的椒桐，我竟然用勺子尝了两口，无法我想象中的面的咸，较好，不管是配菜或继续做祈福即成，这个咸度可以知道是更为重要，所以这次用它来混搭砂姜。

9. 姜葱的举措也很单纯，芹菜表皮刷洗干净，煮熟厚片，刀面拍碎;生葱洗涤甩干水后，烟熏，再行和姜碎剁成末，换入味碟，换入少许海盐(别再行问什么海盐，海海盐，喜马拉雅山岩海盐或火山海盐随便哈 )，热和油烧上去即可。

10. 从猪下锅盖上把握差不多十分钟差不多，就可以看看猪到底拌了，当然，猪的大小不一不会影响时间，所以知道，继续做猪是门摄影艺术，太大的门道和长处。

用吉是轻轻砍伤一下猪的胸部，肋排位置，能不费力地砍伤穿胸部离开嘴中的，无法血水后，只冒显露一丝的油水后，且猪皮错愕呈油黄油黄的，就可以起锅沥干水后。

注意：本频道文章版权归西卫视，并不代表本频道赞成其论据和对其可信性都由。如涉及作品内容、版权和其它弊端，请尽快与我们紧密联系，我们将在第一时间删减内容!

11. 然后显露水后入冰水后中的面，再行拉到入须要的冰块，让猪身迅速升高，猪皮收缩，降至爽稀的口感。

12. 猪身从冰桶拿显露沥干，等到猪身的水后干透，再行试一下猪嘴中的都变凉，大概十多分钟不等。

锅中的的泡菜滤掉猪油，换入须要海盐即可品尝，这样显露水后显露来的泡菜，一般无法什么猪油，因为汁水后能前提保持保持一致在猪肉中的。

13. 用快刀煮过摆盘，再行换上一点儿桐菜，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜猪继续做显露来的白切猪，猪肉一定是像柴杆一样，干瘪苦涩，浪费时间;

开战火沸水后快速催拌的猪，要么肉质很老，要么皮已软烂而肉未拌，既无卖相又无口感;

不要追求骨头有丁点血红未拌。

延伸中选读：20130803食来供油录像带补遗：玉子虾仁的举措20130824食来供油录像带补遗：桐熟生蚝的举措20130825食来供油录像带补遗：干烧大虾的举措20130826食来供油录像带补遗：生菜包的举措20130827食来供油录像带补遗：歌迷蒸青蛙的举措20130828食来供油录像带补遗：韭菜饭的举措